ΤΟ BLOG ΜΑΣ

Η Εβδομάδα μας ξεκινάει με δύο λόγια για το Syrah, καθώς γνωρίζοντας και κάποιες ετικέτες Ελληνικών οινοποιείων που σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε!

To Syrah, είναι μια πολύ παλιά ποικιλία κόκκινου σταφυλιού προερχόμενο από την Γαλλία.

Το συναντούμε ομοίως εδώ και 2 αιώνες σίγουρα που είναι από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες στην Αυστραλία, καθώς και σε άλλες χώρες όπως η Χιλή, η Αργεντινή, οι ΗΠΑ καθώς και τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα.

Το Syrah μας παρέχει εξαιρετικά μονοποικιλιακά κρασιά αλλά και ως από τις βασικές ποικιλίες σε blend κρασιών.

Το διακατέχει το βαθύ κόκκινο χρώμα, με έντονο σώμα, μέτριες ως υψηλές τανίνες, μέτρια οξύτητα και μας δίνει στην γεύση την αίσθηση βαθυκόκκινων φρούτων, ξηρών καρπών, μπαχαρικών, καφέ, βιολέτας, ελιάς και ντομάτας.

Ίσως θα μπορούσαμε να αναφέρουμε ότι αυτή την εποχή ζούμε μια “αναβίωση – αναγέννηση” της συγκεκριμένης ποικιλίας στον οινικό κόσμο, κάτι που δείχνει ότι θα έχουμε μια διαρκή και μακριά πορεία.

Ας δούμε λοιπόν κάποιες ετικέτες που σίγουρα θα σας κινήσουν το ενδιαφέρον!

Γυμνός Βασιλιάς | Κτήμα Πιερία Ερατεινή

Syrah | Muses Estate

Le Roi De Montagnes Syrah | Κτήμα Παπαργυρίου

Εμείς θα ευχηθούμε καλό και απολαυστικό μήνα, με κάποιες #valueformoney προτάσεις σε #ουίσκι, που μπορείτε να βρείτε στην #κάβα μας!!

Μιας που μπήκε για τα καλά ο χειμώνας, δεν γίνεται να μην σκεφτούμε, πως θα μπορούσαμε να απολαύσουμε ένα εξαιρετικό whisk(e)y στην αναπαυτική πολυθρόνα ή τον καναπέ του σαλονιού μας!

Ας δούμε λοιπόν τις ετικέτες.

➡️Roe & Co Irish blended Whiskey 📲

➡️Teeling Small Batch blended Irish whiskey 📲

➡️Robert Burns Scotch blended whisky 📲

➡️Pigs Nose Scotch blended whisky 📲

➡️Busker Irish blended whiskey 📲

Η μέρα μας ξεκινάει με μια εβδομαδιαία πρόταση από το #thedistiller κάποιων εξαιρετικών ερυθρών παλαιωμένων οίνων από την περιοχή της Δράμας.

Θα συναντήσουμε τα εξής!

ΔΕΚΑ 2011 του κτήματος Οινογένεσις, ένα κρασί με ποικιλίες το Ξινόμαυρο & το Merlot.

Θα το βρείτε εδώ 📲https://bit.ly/3GSiaOI

Φεγγίτες 2012 του κτήματος Οινογένεσις, ένα κρασί με ποικιλίες το Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & το Merlot.

Θα το βρείτε εδώ 📲https://bit.ly/3iV4WsB

Chateau 2018 του κτήματος Nico Lazaridi, ένα κρασί με ποικιλίες το Cabernet Sauvignon, το Merlot & το Sangiovese.

Θα το βρείτε εδώ 📲https://bit.ly/3GT2gDy

Μαύρο Πρόβατο 2020 του κτήματος Nico Lazaridi, με ποικιλίες το Syrah & το Merlot. (Στο μαύρο πρόβατο έχουμε μια νέα ιδιαιτερότητα, που αφορά την παλαίωση και είναι αρκετά ενδιαφέρουσα!).

Θα το βρείτε εδώ 📲https://bit.ly/3D6AyCv

Ο χειμώνας είναι “σχεδόν” πλέον εδώ!

Και τα cappuccino έχουν την τιμητική τους!

Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε και θα βρούμε τα βασικά βήματα που χρειάζεται να κάνουμε ώστε να πετύχουμε την τέλεια-ιδανική κρέμα αφρόγαλα για ένα perfect cappuccino.

Πάμε λοιπόν να δούμε τα βήματα και τι εξοπλισμό χρειαζόμαστε.

Εξοπλισμός.

1) Γαλατιέρα

Η Γαλατιέρα όσο ασήμαντη και να ακούγεται ή να φαίνεται, άλλο τόσο σημαντική είναι ώστε να πετύχω τον στόχο μου!

Ο λόγος είναι διότι εκεί μέσα θα πάρει την τελική μορφή της η κρέμα αφρόγαλα. Ας δούμε λοιπόν τι πρέπει να προσέξουμε.

• Η γαλατιέρα πρέπει να έχει ένα φυσιολογικό, στρογγυλό και ομαλό σώμα ( δομή ).
• Πρέπει να έχει μέγεθος αντίστοιχο με τις φλυτζάνες που θέλουμε να φτιάξουμε σε ποσότητα.
• Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν κρύα

2) Ακροφύσιο ατμού, με σταθερή πίεση 1bar. (Αυτές τις συνθήκες τις βρίσκουμε σε όλες τις επαγγελματικές μηχανές καφέ).

Διαδικασία.

1) Παίρνουμε την γαλατιέρα και προσθέτουμε μέσα κρύο γάλα 3,5% πλούσιο σε πρωτείνες.

Το γάλα που θα προσθέσουμε μέσα πρέπει να φτάνει σε ύψος ακριβώς στο μισό της συνολικής χωρητικότητας της γαλατιέρας.

Τώρα νωρίτερα είπαμε ότι θα επιλέξουμε το σωστό μέγεθος της γαλατιέρας βάση του όγκου που επιθυμώ να φτιάξω μονο μιάς.

Έτσι λοιπόν αν κάνουμε την σωστή επιλογή μεγέθους θα αποφύγω και δεν θα έχω φαινόμενα του τύπου το γάλα να ξεχειλίσει έξω από το σκεύος ( διότι ενδέχεται να είχα επιλέξει μικρότερο σκεύος απ ότι θα έπρεπε με αποτέλεσμα να προσθέσω παραπανίσιο γάλα, ώστε να καλύψω τον όγκο που χρειάζομαι) ή ακόμα και το αντίθετο ( δηλαδή να έχω πάρει μεγαλύτερο σκεύος απ όσο χρειάζομαι πραγματικά, με αποτέλεσμα να βάλω τόσο γάλα όσο χρειάζομαι ώστε να μην πετάξω παραπανίσιο αφού σερβίρω το cappuccino, αλλά αυτό να μην είναι αρκετό ώστε καλύψω μέσα στο σκεύος την ποσότητα που πρέπει για να πετύχω σωστή διόγκωση!) και έτσι θα έχω μία κρέμα γεμάτη φυσαλίδες!

2) Η διαδικασία της παραγωγής χωρίζεται σε 2 βασικά στάδια.

Το 1ο είναι η διόγκωση και το 2ο είναι ο στροβιλισμός-ζέσταμα.

3) Όσον αφορά την διόγκωση, ο στόχος που έχουμε για το “φούσκωμα” του γάλακτος είναι να διπλασιάσουμε προς τα επάνω σε όγκο-ύψος μέσα στην γαλατιέρα την ποσότητα του γάλακτος.

Υπάρχουν κάποιες κόκκινες γραμμές που δεν πρέπει να τις περάσουμε όσον αφορά την διόγκωση.

Η όλη φάση της διόγκωσης πρέπει να ολοκληρωθεί πριν καν το γάλα ξεπεράσει την θερμοκρασία των 30 βαθμών Κελσίου! Δηλαδή δεν πρέπει να ζεσταθεί καθόλου! Αν πρέπει να αναφέρουμε και τον χρόνο που διαρκεί αυτή η διαδικασία, με επιφύλαξη δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 4 δευτερόλεπτα!

Η Διόγκωση λοιπόν για να επιτευχθεί, χρειάζεται να έχουμε όσο πιο δυνατό ατμό γίνεται και έπειτα να έχουμε τοποθετήσει σωστά όσο πιο ψηλά γίνεται ομοίως στην επιφάνεια αλλά κάτω από το γάλα πάντοτε το ακροφύσιο του ατμού από το πρώτο κιόλας κλάσμα του δευτερολέπτου (ας μην ξεχνάμε ότι δεν πρέπει να χάνουμε χρόνο ώστε να βρούμε το σωστό σημείο του σωλήνα μέσα στο γάλα, διότι το γάλα παράλληλα ζεσταίνεται!)

Αφού λοιπόν ξεκινάει το γάλα άμεσα και διογκώνεται, εμείς πρέπει πάντα να “κυνηγάμε” την επιφάνεια του γάλακτος μέχρι να φτάσουμε στο ύψος που θέλουμε την διόγκωση. Όταν αναφέρουμε την λέξη “κυνηγάμε”, εννούμε ότι αν πετύχω στην αρχή την πρώτη διόγκωση του γάλακτος και δεν κάνω καμία άλλη κίνηση, επειδή το γάλα έχει φουσκώσει και έχει ανέβει ελαφρώς πιο ψηλά σε στάθμη μέσα στο σκεύος απ όσον ήτανε πριν, ο σωλήνας του ατμού αυτομάτως, χωρίς εσείς να έχετε κάνει κάποια άλλη κίνηση “βυθίζεται”, δηλαδή τυχαίνει να βρίσκεται πιο βαθειά απ ότι ήτανε πριν κάποια κλάσματα του δευτερολέπτου Συνεπώς εσείς θα πρέπει να κατεβάσετε το σκεύος ελαφρώς με κοφτή κίνηση προς τα κάτω, ώστε ο σωλήνας να βρεθεί ξανά στην επφάνεια του γάλακτος! Αυτή την διαδικασία θα την επαναλάβετε τάχιστα όσες φορές χρειάζεται ώστε να φτάσετε σε ύψος το αφρόγαλα μέσα στην γαλατιέρα εκεί που έχετε βάλει στόχο.

4) Αφού φτάσατε τον όγκο του γάλακτος εκεί που θέλατε και το γάλα ακόμη είναι δροσερό, περνάμε στο στάδιο του στροβιλισμού. Αυτό το πετυχαίνουμε κατεβάζοντας το ακροφύσιο σε θέση τέτοια, η οποία στην ουσία βυθίζεται στα μεσαίο τμήμα της γαλατιέρας. Σε εκείνο το σημείο λοιπόν κρατάμε το σκεύος σε εκείνη την θέση μέχρι το σημείο που δεν μπορούμε πλέον να την κρατήσουμε με γυμνό χέρι, διότι καιγόμαστε! Αυτή  η θερμοκρασία είναι αυστηρά αυτή των 64 βαθμών Κελσίου. Το γάλα σε εκείνη την θερμοκρασία πρέπει οπωσδήποτε να βγεί από τον ατμό, διότι μετά από εκείνη την θερμοκρασία το γάλα αρχίζει και αλλάζει σύσταση, στην ουσία αρχίζουν και διασπώνται οι πρωτείνες.

Να σημειώσω ότι όταν αναφέρουμε ότι “κατεβάζουμε το ακροφύσιο στην μέση του σκεύους”, στην ουσία αυτό που κάνουμε είναι ανεβάζουμε το σκέυος όλο προς τα επάνω διότι, ο σωλήνας είναι σταθερός και δεν μετακινείται!

Και τέλος να σημειώσω, πως τα βήματα 3 & 4 είναι μια φυσιολογική ροή, χωρίς να την χωρίσω σε τμήματα. Δηλαδή δεν σταματώ ή μεταπηδώ κάποια σημεία που δεν με βολεύουν!

Για παράδειγμα μπορούμε να αναφέρουμε ότι ο ατμός ανοίγεται από εσάς στο μέγιστο της δύναμής του στο 3ο βήμα της διόγκωσης και παραμένει στο ίδιο μοτίβο μέχρι το τέλος του 4ου βήματος που τελείωνουμε τον στροβιλισμό!

Στροβιλισμός λέγεται, διότι το γάλα όταν ζεσταίνεται σε εκείνο το στάδιο, στην κυριολεξία στροβιλίζεται μέσα στο σκεύος! Και αυτό έχει την εφαρμογή ότι στην ουσία ομογενοποιεί το γάλα με την κρέμα και σκάει ό,τι φυσαλίδα δημιουργήθηκε κατά την διόγκωση, με αποτέλεσμα να βγεί μια πολύ ωραία και λεία κρέμα!

Τέλος να σημειώσω ότι για να βγεί ο σωλήνας του ατμού μέσα από το σκεύος του γάλακτος, πρέπει πρώτα να έχουμε σταματήσει τελείως να βγάζουμε ατμό από αυτόν!

Καλή απόλαυση!

Διαγωνισμός

H LKC φέρνει στην Ελλάδα τη συλλεκτική φιάλη Rosebank 31 Year Old, εμπορικής αξίας άνω των 2.000 ευρώ και σου δίνει την ευκαιρία να την κερδίσεις!

Με την αγορά από το THE DISTILLER, μίας φιάλης whisky από το premium portfolio της LKC (Glengoyne ή Tamdhu ή Smokehead ή Sheep Dip ή Pig’s Nose ή As We Get It) μπορείς να μπεις στην κλήρωση, μέσω του www.lkc-drinks.com! Μια προσπάθεια (και παραπάνω)…σίγουρα αξίζει!

Την ώρα που ξυπνάει ο κοιμώμενος γίγαντας του Rosebank, η LKC φέρνει στην Ελλάδα μία από τις συλλεκτικές φιάλες Rosebank 31 Years Old 1990 Release Two, μια εξαιρετικά σπάνια επίσημη εμφιάλωση που προέρχεται από βαρέλια που είχαν διασωθεί πριν το πρόωρο κλείσιμο του αποστακτηρίου στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και μέσω του διαγωνισμού προσφέρει την ευκαιρία σε έναν τυχερό να κερδίσει το συλλεκτικό Rosebank 31 Years Old, εμπορικής αξίας άνω των 2.000 ευρώ!

Ο διαγωνισμός τρέχει από τις 22 Οκτωβρίου 2022 έως την 31η του Δεκεμβρίου 2022.

O νικητής θα ανακοινωθεί στις 3 Ιανουαρίου και σίγουρα, πρόκειται για έναν πολύ ξεχωριστό τρόπο για να καλωσορίσει κανείς το νέο έτος 2023!

Slàinte Mhath to a lucky new year!

Λίγα λόγια για το αποστακτήριο.

Η ιστορία του αποστακτηρίου Rosebank στη σημερινή του τοποθεσία ξεκίνησε το 1840 όταν ο James Rankine, ένας τοπικός έμπορος κρασιού, απέκτησε τα maltings του αποστακτηρίου Camelon, τα οποία βρίσκονταν στην απέναντι όχθη του καναλιού από το κύριο αποστακτήριο. Ο Rankine επέκτεινε το αποστακτήριο το 1845 πριν παραδώσει τη διαχείριση στον γιο του R.W. Rankine. Το Rosebank έγινε ένα περιζήτητο whisky μεταξύ των blenders, οι οποίοι το θεωρούσαν «top dressing». Η ζήτηση ήταν πολύ μεγάλη.

Η επιτυχία συνεχίστηκε και τον 20ο αιώνα. Το Rosebank κέρδισε τον σεβασμό από τους whisky connoisseurs σε όλο τον κόσμο που το χαρακτήρισαν «The King of the Lowlands». Υπήρχε μια όμορφη αντιπαράθεση σε ένα από τα πιο ελαφριά, πιο λουλουδάτα σκωτσέζικα whisky’s που φτιάχτηκαν ποτέ και αποστάχθηκε στη βαριά βιομηχανία της Σκωτίας. Αυτή η αντίθεση αντικατοπτρίστηκε στη μοναδική τεχνική παραγωγής του συνδυασμού worm tub condensers και τριπλής απόσταξης. Η ελαφριά/πλήρης αντίθεση στη γεύση το έκανε μια κατηγορία που καθορίζει το Lowland single malt Scotch whisky.

Ωστόσο, οι παγκόσμιες πωλήσεις whisky μειώθηκαν κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του ’90, όταν οι πόρτες του Rosebank έκλεισαν τελικά. Στη συνέχεια, η ιδιοκτήτρια UDV (τώρα Diageo) έκλεισε το αποστακτήριο το 1993 λόγω του κόστους της αναβάθμισης της μονάδας επεξεργασίας λυμάτων της, καθώς και λόγω προβλημάτων σχετικά με την οδική πρόσβαση. Το αποστακτήριο πουλήθηκε στη British Waterways το 2002 και οι αυθεντικοί αποστακτήρες και το mash tun κλάπηκαν κατά τη διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς του 2008/09.

Στη συνέχεια το 2017, η Ian Macleod Distillers απέτρεψε το Rosebank να περάσει στην ιστορία των κλειστών αποστακτηρίων. Όταν αποκτήθηκε το εγκαταλελειμμένο αποστακτήριο το 2017 δόθηκε νέα πνοή στα κτίρια και στην γύρω κοινότητα. Το 2023 θα ζωντανέψει ξανά και από τους αποστακτήρες του θα αρχίσει να τρέχει το new make spirit που προορίζεται να γίνει ROSEBANK whisky.

“Η αποστολή μας είναι να αναβιώσουμε το αποστακτήριο αλλά το ενδιαφέρον μας εκτείνεται πέρα ​​από τα τείχη του. Το αποστακτήριο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα τοπικά που μαζί με το παλιό ζυθοποιείο της πόλης ήταν κάποτε η καρδιά του Falkirk που χτυπούσε, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για τους κατοίκους της περιοχής που απολάμβαναν το πανταχού παρόν άρωμα της απόσταξης whisky. Είμαστε πραγματικά χαρούμενοι που μπορούμε να αναγεννόμαστε με αυτόν τον τρόπο, φέρνοντας τον τουρισμό και τις θέσεις εργασίας πίσω στην πόλη, για να μην αναφέρουμε το υπέροχο whisky!”

New Entry allert!

Στην γκάμα των κρασιών μας προστίθεται και το κτήμα Βουρβουκέλη από τα Άβδηρα Ξάνθης.

Θα βρείτε πληθώρα επιλογών στην γκάμα του οινοποιείου, με πολύ ωραία blend καθώς και νέες μονοποικιαλιακές εμφιαλώσεις.

Μπορείτε να βρείτε όλη την σειρά εδώ. Πατήστε στο .

#thedistillerservices #wines #winelist #krasia

Είσαι Football Lover?

Βλέπεις Mundial?

Αν σου αρέσει να βλέπεις ποδόσφαιρο με την παρέα σου στο σπίτι και να πίνετε μπύρες φρέσκιες, απαστερίωτες, lager, IPA, pale ale, Pilsner,

τότε ήρθε η ώρα να χτυπήσεις την προσφορά που έχουμε για εσένα με επιπλέον έκπτωση -10% σε όλες τις μπύρες.

Δεν έχεις παρά μόνο να βάλεις τις μπύρες που θέλεις στο καλάθι και να βάλεις τον κωδικό του κουπονιού στο πεδίο ώστε να πάρεις κατευθείαν την έκτπωση.

Κουπόνι MUND10DIST

Η προσφορά ισχύει μέχρι 30/12/2022.

Οι γιορτινές αγορές σου είναι εδώ!

Επέλεξε ανάμεσα στην τεράστια γκάμα μας σε ουισκι, ρούμι, τζιν, τεκίλες, λικέρ, κρασιά, giftpacks, cigars, συνθέσεις.

και εντυπωσίασε φίλους, οικογένεια, συνεργάτες!!

online στο thedistiller shop μας ή στην Ικονίου 2, Ξάνθη

Τα Peat whiskies, είναι τα ουίσκι τα οποία έχουν ένα τυρφώδη χαρακτήρα.

-Τι είναι η τύρφη?

-Η τύρφη υπάρχει ως συνήθως στο νησί του Islay στην Σκωτία και την βρίσκουμε στο έδαφος και υπέδαφος των απέραντων εκτάσεων στο ομώνυμο νησί. Είναι ένα είδος χώματος του οποίου η σύσταση όταν την ρίχνουμε στην φωτιά μέσα στους κλίβανους που στεγνώνουν τα σιτηρά, τα αρωματίζει με αυτόν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Λοιπόν τα τυρφώδη ουίσκι δεν είναι απαραίτητα καπνιστά.
Τα καπνιστά ουίσκι προέρχονται από τα βαρέλια τα οποία και καπνίζουν νωρίτερα με καπνό από διάφορους τύπους ξύλων, πριν βάλουν εντός για παλαίωση τα αποστάγματα.
Συνεπώς στην αγορά μπορούμε να συναντήσουμε είτε καπνιστά ουίσκι, είτε τυρφώδη ουίσκι και όχι καπνιστά, είτε τυρφώδη καθώς και καπνιστά μαζι.

Εμείς σας προτείνουμε μέσα από την μεγάλη γκάμα μας, 4 ουίσκι αντίστοιχων κατηγοριών.

• Port Askaig Single malt whisky 8 years old. Δείτε το
• Smokehead Single malt whisky. Δείτε το
• Kilchoman Machir Bay Single malt whisky. Δείτε το
• Monkey Shoulder Smokey Monkey Blended malt whisky. Δείτε το

Όλοι γνωρίζουμε το κλασικό και διαχρονικό cocktail negroni.

Είναι ένα ποτό το οποίο έχει εισχωρήσει στην καθημερινότητα μας και έχει ένα κοινό που όλο και διευρύνεται.

Το συγκεκρινένο λοιπόν ποτό, έχει κοινό το οποίο είναι φανατικοί θαυμαστές και κοινό το οποίο το μισεί!

Εσύ σε ποιό κοινό ανήκεις;

Το negroni λοιπόν είναι ένα κοκτέιλ που δεν έχει σαιζόν οπού η κατανάλωσή του αυξάνεται, είναι ένα κοκτέιλ το οποίο έχει σταθερή κατανάλωση χειμώνα καλοκαίρι.

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι το negroni, θα το αναφέρουμε περιληπτικά σε bullets.

Το negroni είναι ένα classic κοκτέιλ,

-Tο οποίο σερβίρεται πάντα σε χαμηλό παγωμένο old fashioned ποτήρι.

-Είναι χρώματος κόκκινο

-Έχει γλυκόπικρη γεύση με αίσθηση εσπρεριδοειδών, λόγω των ελαίων που χρησιμοποιούμε από τις φλούδες των πορτοκαλιών.

-Αποτελείται από τρία βασικά υλικά, το κόκκινο bitter, το κόκκινο vermouth και το gin.

Εμείς θα παρουσιάσουμε λοιπόν ως The Distiiler, μια πειραγμένη ελαφρώς συνταγή που παραπέμπει περισσότερο σε χειμώνα.

Αρχικά θα βάλουμε πάγο σε ένα χαμηλό ποτήρι για να το κρυώσουμε.

Στην συνέχεια θα βάλουμε τα παρακάτω 3 υλικά σε ίσα μέρη των 30ml, σε ένα mixing glass ώστε να τα αναδεύσουμε ελαφρώς μαζί με πάγο μέχρι να κρυώσει το υλικό.

Από υλικά θα χρησιμοποιήσουμε

Gin Citadelle Sergent Pepper

Carlo Alberto Rosso Vermouth

Casoni Biiter Rosso

Αφού τα αναδεύσουμε θα σουρώσουμε το ποτό στο χαμηλό ποτήρι που πρώτα έχουμε αφαιρέσει τον παγο που χρησιμοποιήσαμε για να κρυώσουμε το συγκεκριμένο ποτήρι.

Έπειτα θα αφαιρέσουμε μια ωραία φλούδα από πορτοκάλι με έναν αποφλοιωτή και θα τσακίσουμε την φλούδα πάνω από το ποτό ώστε να μας δώσει τα έλαιά της.

Στην συνέχεια θα γαρνίρω το ποτό με την ίδια φλούδα και θα βάλω και ένα στικ κανέλας ώστε να μου δώσει την σπιρτάδα της και είστε έτοιμοι!

Καλή απόλαυση!

Όταν αναφερόμαστε στην ‘’ ιδανική εκχύλιση espresso ‘’, αυτή η έννοια είναι λίγο περίπλοκη και βασίζεται σε αρκετούς παράγοντες που θα αναλύσουμε παρακάτω.

Ας την πιάσουμε λίγο από την αρχή, περιληπτικά σε λίγες γραμμές.

Λοιπόν εν συντομία η ιδανική εκχύλιση espresso, βασίζεται στον χρόνο της συνολικής εκχύλισης που διαρκεί από την στιγμή που ξεκινήσω να φέρνω σε επαφή το ζεστό νερό του group με τον καφέ, μέχρι και την στιγμή που θα σταματήσει να περνάει το νερό μέσα από τον καφέ ( που είναι τοποθετημένος σαφώς μέσα στα sheeve filters των κλείστρων μας) πάνω στα group της μηχανής, επί της του συνολικού εκχυλίσματος καφέ που θα έχω συλλέξει μέσα στο φλιτζάνι μου.

Λοιπόν αυτός ο ορισμός έχει ως εξής, ο χρόνος θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 23-25 δευτερολέπτων και το συνολικό εκχύλισμα του espresso να μην ξεπερνάει τα 60ml(αφορά διπλή δόση espresso).

Περιληπτικά,

Ιδανική εκχύλιση espresso = 60ml espresso | 23-25” εκχύλιση.

Σε αυτό το σημείο πάμε να δούμε πως θα επιτύχουμε αυτή την ιδανική εκχύλιση και από ποιους παράγοντες εξαρτάται.

· Κοπή καφέ

Το μέγεθος του καφέ έχει πρωταρχικό ρόλο και αναγάγεται σε βασικό παράγοντα που καθορίζει μέχρι και το αν θα πιούμε espresso ή κάτι άλλο!

Συγκεκριμένα το μέγεθος θα το βρούμε εκτελώντας κάποιες δοκιμαστικές εκχυλίσεις μέχρι να επιτύχουμε τον σωστό χρόνο. Παρόλα αυτά το μέγεθος έχει ένα εύρος τιμών μεταξύ 3000-3500 micron.

· Ποσότητα νερού

Η ποσότητα είναι ανάλογη πάντα με την ποσότητα του ‘’ αλεσμένου καφέ’’ που θα χρησιμοποιήσω μέσα στο sheeve filter, για την παρασκευή μου. Ένας μέσος όρος είναι τα 60ml. Πλέον αρχίζουμε και χρησιμοποιούμε και την γραβιμετρική μέθοδο στις εκχυλίσεις μας ( δηλαδή το βάρος του εκχυλίσματος ) αλλά θα το αναλύσουμε σε επόμενο άρθρο.

· Ποσότητα καφέ

Για τις περισσότερες περιπτώσεις, η ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιούμε είναι τα 15-16γρ.

· Πίεση ζεστού νερού

Η πίεση με την οποία πρέπει να διαπερνάει το ζεστό νερό τον καφέ μέσα στο sheeve filter είναι τα 9 bar.

· Θερμοκρασία νερού

Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να κυμαίνεται αναλόγως τον καφέ που χρησιμοποιούμε μεταξύ 90-94 βαθμών Κελσίου.

· Tamping

Το tamping είναι μία βασική διαδικασία που διαμορφώνει το τελικό αποτέλεσμα συνήθως και ναι, είναι μία λεπτομέρεια που κάνει την διαφορά.

Το tamping πρέπει να γίνεται με συγκεκριμένο τρόπο.

Στην αρχή και αφού έχουμε βάλει τον καφέ μας μέσα στο sheeve filter, θα πρέπει να πάρουμε ένα εργαλείο που λέγεται ισοκατανεμητής ή αλλιώς coffee distributor, να το περιστρέψουμε πάνω στον καφέ ώστε να τον μοιράσει σε όλη την επιφάνεια του φίλτρου ακριβώς με την ίδια ποσότητα, όπως και πολύ σημαντικό να τον φέρει σε επίπεδη θέση εξίσου.

Έπειτα θα χρειαστεί να πάρουμε το tamper μας και να τον πιέσουμε κάθετα με 18-20kg δύναμη.

Αφού έχω εκτελέσει τα ανωτέρω σκέλη με τον ίδιο τρόπο όπως τα αναφέρουμε και αφού τοποθετήσαμε τον καφέ σε καθαρό εξοπλισμό θα έχουμε μία ιδανική εκχύλιση.

Να σημειώσουμε πως υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες που θα διαμορφώσουν το τελικό και ποιοτικό αποτέλεσμα της εκχύλισης του espresso,

Όπως την σύσταση του νερού, τα sheeve filter που χρησιμοποιούμε κ.ά.

Σε ένα επόμενο άρθρο θα τα αναλύσουμε εκτενέστερα.

Καλή απόλαυση!

Του Απόστολου Πατάκα.

#coffee_experts #coffee_specialists #training #espresso #perfect #extraction #trust #coffee #consulting #trading #support #quality

Καταρχάς η μέθοθος Pour Over κατατάσσεται στον γενικό τομέα του Brewing.

Η συγκεκριμένη μέθοδος λοιπόν, χρησιμοποιείται κατά κόρον σε Brew Bars, καφετέριες αλλά τον τελευταίο καιρό στο σπίτι ή και στο γραφείο.

Με την μέθοδο αυτήν, μπορούμε να βγάλουμε καταπληκτικούς καφέδες φίλτρου, καθώς και να πειραματιστούμε στο όριο του δυνατού ώστε να βγάλουμε τον “δικό” μας τέλειο καφέ, σε όποιο σημείο και αν βρισκόμαστε!!

Λίγα λόγια για την μέθοδο και πως μπορούμε να εκτελέσουμε έναν τέτοιον καφέ.

Ας ξεκινήσουμε με τον εξοπλισμό που θα χρειαστούμε,

• Έναν βραστήρα νερού με έλεγχο θερμοκρασίας PID Controller, που πρέπει να φέρει εκροέα συνεχούς ροής.
• Μία αδιάβροχη ζυγαριά ακριβείας με χρονόμετρο
• Ένα σκεύος pour over, π.χ. Hario V60, Chemex, Yama ή κάποιο άλλο ίδιας φιλοσοφίας.
• Έναν χειροκίνητο μύλο άλεσης, ώστε να μπορούμε να κόψουμε τον καφέ από σπυρί στην κατάλληλη άλεση.
• Χάρτινα Φιλτράκια

Διαδικασία

• Βάζουμε φιλτραρισμένο νεράκι στον βραστήρα και ξεκινάμε την προθέρμανση του νερού στους 93 βαθμούς κελσίου.
• Ζυγίζουμε τον καφέ και τον κόβουμε στην άλεση που πρέπει, περίπου 800 micron
• Τοποθετούμε το χάρτινο φίλτρο πάνω στο σκεύος pour over.

Σημείωση, 

Μια προτεινόμενη αναλογία που μπορούμε να τηρήσουμε ώστε να βγάλουμε ένα ωραίο αποτέλεσμα στον καφέ είναι τα 6γρ καφέ / 100γρ νερού.

Αφού λοιπόν ζεσταθεί το νερό στον βραστήρα, πριν ξεκινήσουμε οποιαδήποτε διαδικασία, καλό θα ήτανε να κάνουμε μια διαβροχή του χάρτινου φίλτρου με ζεστό νερό, ιδιαίτερα εάν είναι λευκού χρώματος. 

Με αυτόν τον τρόπο θα διώξουμε το χλώριο που υπάρχει πάνω στο φίλτρο.

Αφου βρέξουμε λοιπόν το φίλτρο, τοποθετούμε την επιθυμητή ποσότητα καφέ που θέλουμε μέσα στο σκεύος, έπειτα μηδενίζουμε το βάρος στην ζυγαριά, για να μπορούμε να βλέπουμε την ποσότητα νερού που ρίχνουμε μέσα στον καφέ.

Αρχίζουμε λοιπόν με μια μικρή διαβροχή του καφέ ρίχνοντας μικρή ποσότητα νερού, προσπαθώντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του καφέ. Αφού το καταφέρουμε αυτό, σταματάμε να ρίχνουμε νεράκι εώς ότου περάσουν τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα.

Αυτή η διαδικασία λέγεται degassing, δηλαδή καθώς ρίχνουμε καυτό νερό πάνω στον καφέ, αρχίζουν να αποβάλλονται μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα λόγω την θερμικής επεξεργασίας που υπόκειται ο καφές εκείνη την στιγμή.

Με το πέρας των 30″, ξεκινάμε και ρίχνουμε νερό συνεχόμενης αλλά και μικρής ποσότητας νερού βρέχοντας όλη την επιφάνεια του καφέ συστείνεται με κυκλικό τρόπο, εώς ότου γεμίσει το σκεύος. Αυτό είναι το 1ο Bloom!

Με το που πέφτει λίγο η στάθμη του νερού, μπορούμε να ξανά συμπληρώσουμε με τον ίδιο τρόπο.

Έτσι θα φτάσετε στην επιθυμητή ποσότητα καφέ που θέλετε να φτιάξετε!

Μία τελευταία σημείωση, πως η τελική διάρκεια παρασκευής του καφέ, δηλαδή από την ώρα που θα έρθει ο καφές σε επαφή με το νερό, δεν θα πρέπει να ξεπεράσει τα 4:30′.

Καλή σας απόλαυση!!

Παρακάτω θα μπορέσετε να δείτε σε link αναλυτικά τον εξοπλισμό.

• Βραστήρας νερού με έλεγχο θερμοκρασίας PID Controller. 
• Αδιάβροχη ζυγαριά ακριβείας με χρονόμετρο. 
• Σκεύος pour over. 
• Κανάτα καφέ. 
• Έναν χειροκίνητο μύλο άλεσης. 
• Χάρτινα Φιλτράκια. 

Ένα άρθρο του Πατάκα Απόστολου.

Ένα πολύ ωραίο Whisky Tasting εκπαιδευτικού χαρακτήρα από την Tsaknakis Premium Brands.

Με εισηγητή τον Αλέξανδρο Σουρμπάτη.

Brands, Kilchoman, Arran, Glenfarclas

Highball’s:

Ιστορία και ετυμολογία:

Τa Highball είναι μια οικογένεια ποτών τα οποία απαρτίζονται από 5 βασικά κομμάτια,

Το ποτήρι, την αλκοολική βάση, το πάγο, το mixer (soda, tonic κλπ) και την απλή γαρνιτούρα.

Θεωρείται ένα πολύ απλό είδος cocktail που συνήθως αποτελείται από 2 συστατικά, το spirit και το ανθρακούχο και σερβίρεται σε ψηλό ποτήρι το οποίο συνήθως ονομάζεται highball και έχει λεπτές και όσο το δυνατόν πιο ίσιες πλευρές.

Η ιστορία τους ξεκινάει γύρω στο 1890 όπου άρχισαν να πρώτο εμφανίζονται τα πρώτα Highball όπως scotch & soda με ρίζες αγγλικές. Από το bartenders manual του Harry Johnson το 1890 και το 1895 στο mixocologist του Chris Lawlor στο Adams House στη Βοστόνη και τον Αμερικανό bartender Patrick Duffy, που ισχυρίζεται ότι το highball ήρθε στην Αμερική από την Αγγλία το 1894 από τον ηθοποιό Ε. J. Ratcliffe, ο οποίος του ζήτησε ένα scotch & soda διότι δεν υπήρχε στην κάβα το ποτό που ήθελε να πιει , το highball έχει μια βαθιά ιστορία με πολλές εκδοχές.

Το όνομα highball προέκυψε από την τάση να σερβίρονται ποτά σε ψηλά ποτήρια “Ball” ενώ συχνά σερβίρονται και σε ποτήρι Collins (το κοινό σε όλους μας σωλήνας). Οι διαφορές των δύο ποτηριών κρίνονται στις λεπτομέρειες καθώς το highball είναι ελαφρώς χαμηλότερο αλλά μεγαλύτερο από ένα Collins και έχει χωρητικότητα από 290 με 350 ml ενώ το Collins 300 με 410 ml.

Τα highball περιέχουν πάντα ανθρακικό, ωστόσο σε αντίθεση με τα fizz ή τα Collins, στα συστατικά τους δεν περιέχεται χυμός παρόλο που αυτό δεν είναι απαγορευτικό ειδικά τα τελευταία χρόνια όπου γνωρίζουν μεγάλη άνοδο.

Το scotch & soda, το gin & tonic , η vodka tonic το rum & coke και το whisk(e)y & ginger beer αποτελούν παραδείγματα highball.

Διασημότητα και Διαδωση :

Λαμβάνοντας υπόψη μια από τις σύγχρονες τάσεις του bartending “back to the classics”, καταλαβαίνουμε ότι το Highball ειναι μια κατηγορία ποτών η οποία ήρθε για να μείνει.

Ας μην ξεχνάμε ότι ένα μεγάλο ποσοστό παραγγελίων καθημερινά είναι gin & tonic και ρούμι κόλα.

Τα Highball είναι πολύ διαδεδομένα και φημισμένα στο κόσμο με την Ιαπωνία πλέον να αποτελεί ναυαρχίδα για αυτά έχοντας πάρει μια μορφή τέχνης (haiboru). Η μέθοδος του να φτιάξεις ένα highball στην Ιαπωνία αποτελεί ιεροτελεστία, από το πιάσιμο του ποτηριού, το κόψιμο του πάγου, πόσες φορές θα αναδευσεις το ποτό, η θερμοκρασία του και πως θα το ολοκληρώσεις με ανθρακούχο.

Αυτή η τάση έχει διαδοθεί πλέον σε όλο το κόσμο και τα Highball έχουν πάρει πλέον μια διαφορετική και πολύπλοκη μορφή με τον κάθε bartender να χρησιμοποιεί από τοπικά μέχρι εξωτικά προϊόντα για να δώσουν ένα γευστικό twist με την δική τους πινελιά που δεν θα σε απογοητεύσει. Αρκεί ένα σιφον σόδας και λίγη φαντασία.

Ειναι μια κατηγορία η οποία βοηθάει τον Bartender να επιλέξει το κατάλληλο ποτό για τον καταναλωτή χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

Πως να φτιάξεις ένα Highball :

Το να φτιάξεις ένα highball φαίνεται εύκολο αλλά για να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα είναι λίγο tricky.

Ξεκινάμε με την επιλογή του πάγου το πιο σημαντικό εργαλείο για ένα τέλειο highball,

μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα από ένα μπλοκ πάγου καθαρό ή παγάκια μεγάλου μεγέθους τα οποία θα είναι διπλό κατεψυγμένα και οχι βρεγμένα που συνήθως δίνει η πάγομηχανή . Η θερμοκρασία και η αραίωση με τον πάγο είναι τα δύο στοιχεία που θα καθορίσουν το ποσό καλό ή κακό θα είναι ένα highball.

Το ποτήρι φρόντισε να είναι παγωμένο (ιδανικά από την κατάψυξη)

Δεύτερο βήμα είναι να επιλέξεις το Base spirit που θέλεις να πλεσιωσεις το ποτό σου.

Τρίτο βήμα προσθέτουμε το Base spirit στο ποτήρι με τον πάγο και αναδεύουμε ελάχιστα για να κρυωσουμε το spirit και να έρθει σε θερμοκρασία. (Το να έχεις το spirit σου παγωμένο θα ήταν ιδανικό.)

Τελευταίο βήμα είναι να προσθέσουμε το ανθρακούχο της επιλογής μας το οποίο να είναι κατά προτίμηση στο ψυγείο και να ανακατεύσουμε ελαφρά το ποτό μας με ένα Barspoon.

Φαίνεται εύκολη διαδικασία αλλά πιστέψτε με δεν είναι!!

Προτάσεις Highball

Scotlands flavors :

60 ml Robert Burns blended whisky

30 ml Edinburgh vanilla & Plum liquer

Top up Soda water

Highball/Built/orange peel

Reconstructed Paloma :

45 ml Tequila Blanco 100% agave

10 ml Mezcal

30 ml Yuzu & lime cordial

Top up pink grapefruit soda

Highball/built/Lime dust

Tom Collins :

50 ml Greenalls gin

2 dashes citric acid solution

Top up kaffir lime soda

Highball/built/lemon peel

Amargo

50 ml Chairman’s Reserve Spiced

15 ml Amaro

2 dash Bittermens Orange bitters

Top up cherry soda

Highball/built/mint spring

Του Θάνου Καραμανη.