A little bit about Scotch whisky
Όπως αναφέραμε σε προηγούμενο άρθρο παραγωγή whisk(e)y έγινε για πρώτη φορά στην Ιρλανδία τον 11ο αιώνα παρόλο που η πρώτη γραπτή αναφορά υπάρχει σε Σκωτσέζικα αρχεία του 1494 όπως μας ενημερώνει και το Scotch whisky association, στα φορολογικά αρχεία της εποχής. Στη Μεγάλη Βρετανία ωστόσο και ιδιαίτερα στη Σκωτία θεωρείται ότι παράγεται η καλύτερη ποιότητα whisky.
Οι Σκωτσέζοι κατά την διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης κατόρθωσαν να εξασφαλίσουν προστασία ονομασίας προέλευσης του whisky το οποίο ήταν αποτέλεσμα του ανταγωνισμού με την Καναδική βιομηχανία Σκωτσέζικου ουίσκι. Έκτοτε για να φέρει ενα ουίσκι το όνομα “scotch” πρέπει να έχει παραχθεί αποκλειστικά στην Σκωτία.
Το Σκωτσέζικο ουίσκι παράγεται από νερό και βυνοποιημένο κριθάρι. Αποστάζεται σε χάλκινους αποστακτήρες (pot still) . Η απόσταξη σύμφωνα με την Σκοτσέζικη νομοθεσία γίνεται δύο φορές. Το αποτέλεσμα της δεύτερης απόσταξης ονομάζεται new make spirit και είναι αυτό που μεταφέρεται για ωρίμαση στα βαρέλια , τα οποία πριν είχαν φιλοξενήσει bourbon whiskey , oloroso sherry ακόμα και ρούμι απο τα οποια παίρνουν χρώμα , αρώματα και γεύση και ωριμάζουν τουλάχιστον για τρία χρόνια και μία μερα όπως ορίζεται από την Σκοτσέζικη νομοθεσία.
Υπάρχουν δύο τύποι Σκωτσέζικου ουίσκι το single malt και το blended scotch whisky. Το single malt είναι προϊόν απο 100% βυνοποιημένο κριθάρι και παράγεται απο ενα και μονο αποστακτήριο ενώ η γεύση του είναι μοναδική ως προς τη περιοχή απο την οποία προέρχεται . Αυτές ειναι :
• Τα Highlands : είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ουίσκι σε ολόκληρη την Σκωτία. Η τεράστια έκταση και αγριότητα τους (ψηλά βουνά , χαράδρες , ποτάμια) διαφοροποιούν έντονα τα ουίσκι τους. Στα βορεια παράγονται με έντονο και πικάντικο χαρακτήρα ενω νότια έχουν μια πιο φρουτώδη γεύση.
• Τα Lowlands : είναι η περιοχή η οποία συνορεύει με τα highlands . Εκεί συναντάμε ήπια και προσιτή γεύση με φρουτώδη και φλοραλ χαρακτήρα ουίσκι .
• Speyside : εκεί παράγεται το 60% της συνολικής παραγωγής single malt της Σκωτίας . Οι άφθονες πηγές (ποτάμια spey , findhorn , deveron) , το τοπικό κριθάρι και το πλούσιο υπέδαφος προδίδουν στα ουίσκι της περιοχής μια απαλή και πολύπλοκη γεύση με φρουτώδη και γλυκά στοιχεία.
• Islay : είναι ο μονάρχης των καπνιστών και τυρφών single malts. Χαρακτηρίζεται ως βασίλισσα των νήσων . Τα σκουρόχρωμα νερά σε συνδιασμο με το θαλασσινό νερό διαβρέχουν την τύρφη προσδίδοντας μοναδικά χαρακτηριστικά στα τοπικά ουίσκι. Η τύρφη ή αλλιώς peat είναι ορυκτός άνθρακας ο οποίος σχηματίζεται στο υπέδαφος κυρίως εύκρατου και υγρού περιβάλλοντος απο την αργή αποσύνθεσή φυτικών υπολειμμάτων που συγκεντρώνονται υπό συνθήκες ελλιπούς αποστράγγισης σε τεράστιες μάζες. Η τύρφη “ψήνεται” σε φούρνους πάνω απο τους οποίους αφήνεται να στεγνώσει το κριθάρι πριν περάσει ζύμωση. Με αυτή τη διαδικασία το ουίσκι παίρνει μια καπνιστή και ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει καμμένο λάστιχο.
• Islands : οπως στο Islay και το Skye βρίσκουμε ουίσκι με τυρφώδη και καπνιστό χαρακτήρα απο το κριθάρι με νότες ξύλου, φρούτων και πιπεριών.
Τα single malts θέλουν 10 με 25 χρόνια για να ωριμάσουν και να αποκτήσουν το χαρακτήρα τους ενώ στο τελικό προϊόν που μπαίνει στα μπουκάλια προστίθενται νερό για να πέσουν οι αλκοολικοί βαθμοί.
Στα blended scotch whisky έχουμε αλκοόλ απο διαφορετικά αποστακτήρια τα οποία αναμειγνύονται μαζι (single malts και single grain whiskey) και παλαίωνει για τρία χρόνια σε βαρέλια καθώς η πολύπλοκη γεύση τους προέρχεται απο τα διάφορα κομμάτια αλκοόλ που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.
Κοινώς το Σκωτσέζικο ουίσκι είναι ενα ιδιαίτερο απόσταγμα με διάφορα στυλ και πολυπλοκότητα στη γεύση , το οποίο εξελίσσεται συνεχώς . Συνδυάζεται όμορφα με σόδα αναδεικνύοντας τα αρώματα και τη γεύση του ενω μπορείτε να το απολαύσετε και σε κοκτέιλ.
Scotch Whisky Cocktails :
Rob Roy :
60 ml Robert Burns blended scotch whisky
30 ml Punt e Mes vermouth
2 dash Angostura bitters
Method : Stir
Glass : Nick & Nora
Garnish : Maraschino cherry
Δημιουργήθηκε το 1894 στο Waldorf Astoria της Νέας Υόρκης το οποίο βρίσκοταν εκεί όπου σήμερα είναι το empire state building. Το όνομά του το πήρε από μια παράσταση του Broadway που παιζόταν εκείνη την περίοδο.
Blood and Sand :
22.5ml Robert Burns blended scotch whisky
22.5ml Cherry liqueur
22.5ml Carpano antica formula
22.5ml Orange juice
Method : Shake
Glass : Coupet
Garnish : Orange peel
Δημιουργήθηκε το 1922 και το όνομά του εμπνεύστηκε από την ομώνυμη ταινία του Rudolph Valentino, η οποία είχε ως κεντρικό θέμα τις ταυρομαχίες.
Του Θάνου Καραμανη.
