A little bit about whiskey ( Irish ) :
Έχοντας κάνει μια γενική σύνοψη για το whisk(e)y , παμε να αναπτύξουμε τα είδη του και να δούμε κάποια βασικά στοιχεία για το κάθε ένα από αυτά.
Ξεκινώντας απο την Ιρλανδία, η λέξη whisk(e)y προέρχεται απο τα Κέλτικα (ιρλανδικό αλφάβητο) ‘fuisce’ ή ‘uisce’ beatha που σημαίνει νερό της ζωής.
Το ιρλανδέζικο ουίσκι αναζητεί τις ρίζες του στην άφιξη των μοναστικών ταγμάτων, αμέσως μετά την αναχώρηση των Ρωμαίων. Οι μοναχοί χρησιμοποιούσαν το απόσταγμα για θεραπευτικούς σκοπούς και υπάρχουν μάλιστα πειστήρια ότι η τέχνη της απόσταξης βυνοποιημένου κριθαριού μεταφέρθηκε από την Ιρλανδία στη Σκοτία. Οι Σκοτσέζοι βέβαια δεν πρόκειται να το παραδεχθούν αυτό ποτέ.
Οι Ιρλανδοί φημίζονται οτι ήταν οι πρώτοι οι οποίοι απόσταξαν αλκοόλ στα βρετανικά νησιά τον 7ο αιώνα ενώ το 1770 το 90% της παγκόσμιας παραγωγής ουίσκι παραγόταν στην Ιρλανδία με παραπάνω απο 1200 αποστακτήρια από τα οποία τα περισσότερα λειτουργούσαν χωρίς άδεια και αυτό γιατί το 1661 επιβλήθηκε μια φορολογία η οποία εφαρμόστηκε ανήμερα των Χριστουγέννων και προέβλεπε οτι για κάθε γαλόνι που αποστάζοταν θα έπρεπε να πληρώνονται 4 pence.
Η πρώτη επίσημη εμπορική άδεια για την απόσταξη ουίσκι δόθηκε από τον βασιλιά James I της Αγγλίας το 1608. Η άδεια παραχωρήθηκε στη μικρή πόλη Bushmills και στον τοπικό οινοπνευματοποιό Sir Thomas Phillips. Το αποστακτήριο μάλιστα υπάρχει ακόμα και συνεχίζει να φτιάχνει εξαιρετικής ποιότητας ουίσκι στο Old Bushmills Distillery στη Βόρεια Ιρλανδία!
Για μια σύντομη περίοδο του 19ου αιώνα το ιρλανδικό ουίσκι κυριάρχησε έναντι του σκωτσέζου ανταγωνιστή του λόγω της αύξησης των πωλήσεων το 1872, αυτό γιατί έπεσαν οι πωλήσεις του κονιάκ λόγω ασθένειας που χτύπησε τους αμπελώνες στην συνονόματη περιοχη του Κονιάκ στη Γαλλία.
Το ιρλανδικό ουίσκι πέρασε πολλές κακουχίες όπως η ποτοαπαγόρευση, η δημιουργία του blended scotch whisky ( το οποίο ξεκίνησε απο τον Ιρλανδό Aeneas Coffey ) και κυρίως τον πόλεμο της ανεξαρτησίας της Ιρλανδίας.
Σήμερα οι καλές εποχές είναι πίσω, με τα αποστακτήρια να αναδύονται σε όλο το Σμαραγδένιο Νησί.
Ιστορικοί υποστηρίζουν ότι τον 19ο αιώνα οι Ιρλανδοί πρόσθεσαν το “e” για να διαφοροποιηθούν απο τους Σκωτσέζους ανταγωνιστές τους ενώ άλλοι υποστηρίζουν οτι έγινε για λόγους μάρκετινγκ.
Το ιρλανδικό ουίσκι παράγεται από μη βυνοποιημένο κριθάρι και περνάει από τριπλή απόσταξη προσδίδοντας έτσι μια πιο ελαφριά και απαλή γεύση ενώ παλαιώνει σε ξύλινα βαρελια.
Για να φέρει το τιμημένο όνομα «Irish Whiskey», το ουίσκι πρέπει να παράγεται αποκλειστικά από ντόπια σιτηρά και να αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του ιρλανδέζικου νέκταρ, μια σταγόνα νερού είναι απαραίτητη, έτσι μόνο θα αποκαλυφθεί η ελαφριά, καθαρή και φρουτώδης γεύση του, που είναι ταυτόχρονα και σήμα κατατεθέν της ιρλανδέζικης παραγωγής ενώ μπορείς να το απολαύσεις και σκέτο ή ακόμα και σε κοκτέιλ .
Irish whiskey cocktails :
Irish Maid :
60 ml Teeling Irish whiskey
15 ml Elderflower liqueur
20 ml χυμό λεμονιού
10 ml σιροπι ζάχαρης
2 φετες αγγούρι
Method: Συνθλίβουμε τα αγγούρι στο shaker και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με πάγο.
Glass: Old Fashioned
Garnish: Φέτα αγγούρι
Εμπνευσμένο από τον Jack McGarry από το Dead Rabbit της Νέας Υόρκης το οποίο δίνει αρκετή βάση στο ιρλανδικό ουίσκι.
Highball :
60 ml Teeling Single grain
Top up with soda
Method: Build up
Glass: Highball
Garnish: No Garnish
Πρόκειται για ενα κλασικό κοκτέιλ που μπορείς να το απολαύσεις με το αγαπημένο σου ουίσκι. Εμείς το προτείνουμε με το Teeling single grain το οποίο ωριμάζει σε βαρέλια όπου έχει
παλαίωσει κόκκινο κρασί, με σόδα, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα έντονα φρουτώδες χαρακτήρα και νότες μούρων.
Του Θάνου Καραμανη.
