A little bit about Tequila:
Η τεκίλα είναι το εθνικό ποτό του Μεξικού.
Αυτό γιατί η τεκίλα μπορεί να αποσταχθεί μόνο σε 5 πολιτείες του Μεξικού συμπεριλαμβανομένης και της Jalisco όπου βρίσκεται και η πόλη Tequila.
Η τεκίλα αποστάζεται από μπλε αγαύη ( blue weber agave ) η οποία παίρνει 6 με 12 χρόνια για να ωριμάσει και να συγκομιστεί.
Για την απόσταξη αυτής χρησιμοποιείται η καρδιά του φυτού που ονομάζεται Pina ( η οποία θυμίζει τεράστιο ανανά ). Από μια Pina φτιάχνονται περίπου 6 φιάλες τεκίλας!
Η Pina προκειμένου να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τεκίλας ψήνεται με ατμό μέσα σε παραδοσιακούς πέτρινους φούρνους για 36-40 ώρες περίπου για να μαλακώσει προκειμένου να αλεστεί.
Βάση νόμου η τεκίλα πρέπει να περιέχει από 35% μέχρι και 55% αλκοολικούς βαθμούς , ενώ για να θεωρηθεί τεκίλα θα πρέπει να περιέχει 51% αγαύη!
Οι τεκίλες από 100% αγαύη θεωρούνται premium.
Υπάρχουν 4 κατηγορίες τεκίλας :
Blanco ή silver ή Plata που σημαίνει λευκή, ωριμάζει για λιγότερο από 2 μήνες.
Reposado που σημαίνει ξεκουρασμένη, ωριμάζει από 2 μέχρι 12 μήνες.
Anejo που σημαίνει γηραιά, ωριμάζει από 1 μέχρι 3 χρόνια.
Extra Anejo που σημαίνει παλαιωμένη και ωριμάζει περισσότερο από 3 χρόνια.
Την τεκίλα μπορείς να την απολαύσεις σκέτη ή με πάγο, με λεμονάδα ( squeeze ) ή σε cocktail.
Τequila cocktails:
Margarita:
60 ml Corallejo Blanco
25 ml lime juice
25 ml dry curacao
*5 ml simple syrup or agave (optional)
Method: shake
Glass: coupe
Garnish: salt rim & lime wedge
Για την Margarita υπάρχουν πολλές ιστορίες για το πού και πότε δημιουργήθηκε.
Μία από τις κοινά αποδέκτες είναι αυτή του Οκτώβριου του 1941 στο Ηussong’s cantina στην Ensenada του Mexico από τον Don Carlos Orozco όταν ένα απόγευμα τον επισκέφθηκε η κόρη ενός Γερμανού πρέσβη με το όνομα Margarita Henkel και της πρόσφερε μια από τις δημιουργίες του.
Το cocktail περιείχε λευκή τεκίλα, lime και λικέρ πορτοκαλιού, το οποίο σέρβιρε με αλάτι στο χείλος του ποτηριού! Αφού η Henkel ήταν η πρώτη που δοκίμασε το cocktail αυτό, ο Don Carlos έδωσε το όνομα της στο cocktail και έτσι γεννήθηκε η Margarita.
Σύμφωνα με τον Cuervo, η Margarita δημιουργήθηκε το 1938 από τον bartender Don Carlos Herrera θέλοντας να εντυπωσιάσει την μεξικανά showgirl Rita de la Rosa και ξεκίνησε καμπάνια το 1948 με σλόγκαν το ‘’Margarita , its more than a girl’s name’’ by Jose Cuervo.
Παρόλα αυτά στο βιβλίο Cafe Royal Cocktail Book αναφέρεται ο μάλλον ‘’πρόγονος’’ της margarita το Picador από τον William J. Tarling το 1937 το οποίο περιείχε ½ tequila, ¼ lime or lemon juice και ¼ Cointreau
Paloma:
60 ml Corallejo Blanco
15 ml lime
7.5 ml agave syrup
Top up pink grapefruit soda
Method: build up
Glass: Highball
Garnish: pink grapefruit wedge
Η Paloma είναι από τα πιο δημοφιλή cocktail του Μεξικού. Στα ισπανικά σημαίνει περιστέρι.
Είναι έμπνευση και δημιουργία τον Don Javier Delgado Corona, bartender και ιδιοκτήτη του La Capilla στην Τequila town στην Jalisco του Μεξικού .
Του Θάνου Καραμάνη.
